2002
Après une longue carrière chez LVMH à parcourir le monde, Patrick Dinel retrouve le goût de l'essentiel au contact d'un ami boulanger dans les Vosges. Le 19 décembre 2002, il ouvre la première boulangerie artisanale Au Pain de Mon Grand-Père dans le quartier de la Krutenau à Strasbourg.
2003
Huit mois après l'ouverture, Bruno Dinel abandonne sa carrière de sommelier pour rejoindre son père au fournil. Formé à l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, il obtient son Brevet Professionnel puis son Brevet de Maîtrise. Patrick gère le développement, Bruno le pain : une complémentarité naturelle.
2007
Le critique gastronomique Gilles Pudlowski consacre la Maison Boulanger de l'année. La même année, Bruno Dinel décroche à 22 ans le titre de plus jeune Maître Boulanger de France, puis Vice-champion d'Europe et Double Recordman du monde de boulangerie.
2009
La Maison remporte le Prix du meilleur croissant au beurre et ouvre une boutique à Colmar. La Tourte de Meule, une miche d'un kilo fabriquée avec des farines bio et cuite sur pierre réfractaire, devient le produit signature parmi plus de 63 variétés de pains artisanaux.
2011
Patrick et Bruno ouvrent le Bistrot du Boulanger à la Krutenau, un restaurant chaleureux où la cuisine du marché rencontre les produits de la boulangerie. La table est récompensée dès l'année suivante par une distinction au guide Michelin.
2012
Pour fêter ses dix ans, la Maison publie un livre de recettes préfacé par le chef étoilé Thierry Marx. Une nouvelle boutique ouvre à Toulouse, première étape d'un déploiement national porté par la qualité du pain artisanal au levain naturel.
2015
La boulangerie Au Pain de Mon Grand-Père s'installe à Dijon, puis à Lyon à deux pas des Halles Paul Bocuse, à Schiltigheim, La Wantzenau, Nancy et Gérardmer. La qualité du pain alsacien au levain naturel conquiert la France entière.
Aujourd'hui
Au Pain de Mon Grand-Père compte 12 boulangeries artisanales en France, de Strasbourg à Lyon, de Nancy à Toulouse. Patrick Dinel transmet ses fournils à ses artisans boulangers et ses équipes, pour que l'esprit de famille et l'amour du pain de tradition perdurent.
Le secret de notre savoir-faire
Nous produisons une pâte naturelle selon des procédés traditionnels de fabrication du pain. Grâce à la qualité de notre levain — fabriqué par nos soins — et des ingrédients utilisés, nous améliorons le pétrissage, le façonnage, la pousse et l'alvéolage de la mie. Sept heures de process pour un produit de qualité.
Le levain naturel maison
Tout commence par le lent mélange de l'eau et de la farine pour bien activer les enzymes. Quand on ajoute le levain, c'est magique : la fermentation peut commencer. Les mains des boulangers qui pétrissent la pâte donnent vie au processus. La pâte repose ensuite à température ambiante puis au froid pendant plusieurs heures.
La cuisson sur
pierre réfractaire
Dernière étape, la cuisson dans un four à pierre réfractaire — 20 minutes en moyenne — qui apporte son goût si particulier au pain et une meilleure conservation. Les baguettes croustillantes à la mie crème, alvéolée et légère, caractérisent les pains à longue fermentation de la Maison.
Farines de tradition françaises, farines bio (certifiées Bureau Veritas), farines Label Rouge des Moulins Soufflet, farine bio du Moulin d'Heucheloup dans les Vosges, œufs de la Maison Roeckel en Alsace, chocolat Valrhona de Tain-l'Ermitage et beurre AOP pour les viennoiseries. Aucun additif, aucun améliorant.
Des matières premières d'exception
Retrouvez toutes nos adresses avec les horaires d'ouverture de chaque boulangerie
2002
Après une longue carrière chez LVMH à parcourir le monde, Patrick Dinel retrouve le goût de l'essentiel au contact d'un ami boulanger dans les Vosges. Le 19 décembre 2002, il ouvre la première boulangerie artisanale Au Pain de Mon Grand-Père dans le quartier de la Krutenau à Strasbourg.
2003
Huit mois après l'ouverture, Bruno Dinel abandonne sa carrière de sommelier pour rejoindre son père au fournil. Formé à l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, il obtient son Brevet Professionnel puis son Brevet de Maîtrise. Patrick gère le développement, Bruno le pain : une complémentarité naturelle.
2007
Le critique gastronomique Gilles Pudlowski consacre la Maison Boulanger de l'année. La même année, Bruno Dinel décroche à 22 ans le titre de plus jeune Maître Boulanger de France, puis Vice-champion d'Europe et Double Recordman du monde de boulangerie.
2009
La Maison remporte le Prix du meilleur croissant au beurre et ouvre une boutique à Colmar. La Tourte de Meule, une miche d'un kilo fabriquée avec des farines bio et cuite sur pierre réfractaire, devient le produit signature parmi plus de 63 variétés de pains artisanaux.
2011
Patrick et Bruno ouvrent le Bistrot du Boulanger à la Krutenau, un restaurant chaleureux où la cuisine du marché rencontre les produits de la boulangerie. La table est récompensée dès l'année suivante par une distinction au guide Michelin.
2012
Pour fêter ses dix ans, la Maison publie un livre de recettes préfacé par le chef étoilé Thierry Marx. Une nouvelle boutique ouvre à Toulouse, première étape d'un déploiement national porté par la qualité du pain artisanal au levain naturel.
2015
La boulangerie Au Pain de Mon Grand-Père s'installe à Dijon, puis à Lyon à deux pas des Halles Paul Bocuse, à Schiltigheim, La Wantzenau, Nancy et Gérardmer. La qualité du pain alsacien au levain naturel conquiert la France entière.
Aujourd'hui
Au Pain de Mon Grand-Père compte 12 boulangeries artisanales en France, de Strasbourg à Lyon, de Nancy à Toulouse. Patrick Dinel transmet ses fournils à ses artisans boulangers et ses équipes, pour que l'esprit de famille et l'amour du pain de tradition perdurent.
Le secret de notre savoir-faire
Nous produisons une pâte naturelle selon des procédés traditionnels de fabrication du pain. Grâce à la qualité de notre levain — fabriqué par nos soins — et des ingrédients utilisés, nous améliorons le pétrissage, le façonnage, la pousse et l'alvéolage de la mie. Sept heures de process pour un produit de qualité.
Le levain naturel maison
Tout commence par le lent mélange de l'eau et de la farine pour bien activer les enzymes. Quand on ajoute le levain, c'est magique : la fermentation peut commencer. Les mains des boulangers qui pétrissent la pâte donnent vie au processus. La pâte repose ensuite à température ambiante puis au froid pendant plusieurs heures.
La cuisson sur pierre réfractaire
Dernière étape, la cuisson dans un four à pierre réfractaire — 20 minutes en moyenne — qui apporte son goût si particulier au pain et une meilleure conservation. Les baguettes croustillantes à la mie crème, alvéolée et légère, caractérisent les pains à longue fermentation de la Maison.
Des matières premières d'exception
Farines de tradition françaises, farines bio (certifiées Bureau Veritas), farines Label Rouge des Moulins Soufflet, farine bio du Moulin d'Heucheloup dans les Vosges, œufs de la Maison Roeckel en Alsace, chocolat Valrhona de Tain-l'Ermitage et beurre AOP pour les viennoiseries. Aucun additif, aucun améliorant.