« Nous produisons une pâte naturelle selon des procédés traditionnels de fabrication du pain. Grâce à la qualité de notre levain (fabriqué par nos soins) et des ingrédients utilisés, nous améliorons le pétrissage, le façonnage, la pousse et l’alvéolage de la mie. Dernière étape, la cuisson dans un four à pierre réfractaire, qui apporte son goût si particulier au pain et sa meilleure conservation.
Fervents défenseurs du goût et soucieux de l’excellence de nos produits, nous boulangeons à partir de matières premières alliant haut de gamme et qualité. Notre farine de tradition est issue exclusivement de blés français et ne contient aucun additif ni améliorant. Nos farines spéciales sont pour majeure partie issues de l’agriculture biologique (AB) et d’un partenariat avec un meunier local. »
Patrick Dinel —
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Le secret de notre savoir-faire
Nous utilisons de la farine et de l’eau, tout simplement ! Nous n’ajoutons ni additif, ni améliorant, ni levure. Notre levain naturel est confectionné par nos boulangers.
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La main à la pâte
Au pain de mon Grand-Père, on prend le temps de faire le pain. Le boulanger consacre sept heures pour réaliser une baguette. Une fois préparée, la pâte est laissée au repos. Elle fait la sieste pour se détendre et donner le meilleur d’elle-même avant la cuisson.
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Meunier, tu dors…
Au pain de mon Grand-Père, c’est la pâte qui se repose, pas nos meuniers ! Ils fabriquent une farine de qualité, le plus souvent biologique, sélectionnée avec le plus grand soin. Le moulin d’Heucheloup dans les Vosges moud la farine avec une meule de pierre en grès rose des Vosges pour nos pains spéciaux. Elles gardent ainsi les fibres et le son qui sont excellents pour la santé.
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Au four et au moulin
Les pains cuisent dans un four à pierre réfractaire, le plus souvent au feu de bois. On obtient un pain à la mie alvéolée avec une croute aux trois couleurs : doré clair, médium et foncé.
Nos engagements
Certifié
Au Pain de mon Grand-Père s’engage à respecter les règles communautaires concernant le mode de production biologique (certifié Bureau Veritas, agréé par les pouvoirs publics sous le n° FR-BIO 10).
Labellisé
Au Pain de mon Grand-Père fait partie des rares enseignes dont le savoir-faire et l’excellence artisanales garantissent une fabrication maison et sur place de l’ensemble des produits (pains, viennoiseries, pâtisserie et snacking), tout en s’engageant dans une démarche sociétale et environnementale exigeante.
Respectant un taux de sel inférieur ou égal à 18 g / kg de farine, la fabrication du pain se fait ainsi avec un pétrissage peu intense et une fermentation lente voués à conserver les arômes et à augmenter la conservation. Quand à l’approvisionnement, il privilégie les circuits courts et les produits de saison.
On parle de nous
